主 料
猪瘦肉150克，花生米150克。
调 料：
酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克，孜然适量
做法：
1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
2.葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。
3.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入 盘中。
4.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
5.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时、将肉丁放入 煸炒，再加入孜然，辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，花生米，炒
蒙阴干煸肉丝正宗做法 扩展
食材清单：香菜 一把、 干辣椒 几个 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 猪里脊 600克 、 油 50 、 盐 5克 、 白糖 5克
烹饪步骤
步骤1/6
将里脊切成粗条
步骤2/6
再切点小料，香菜切成段，干辣椒切成丝备用
步骤3/6
起锅烧油，下入花椒，麻椒，辣椒丝炒香
步骤4/6
再下入肉丝，小火炒至微干，接着加盐，白糖翻炒均匀
步骤5/6
接着下入香菜翻炒均匀出锅
最后一步
盛入盘中即可
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食材：瘦肉、干辣椒、葱、花椒、芝麻、姜、蒜、花生油、生抽、料酒、盐、味精、白糖。
做法：
1.瘦肉清洗干净切成丝，放入碗中，加入料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2.葱姜蒜切成细丝，干辣椒去蒂切丝备用。
3.起锅倒入凉油，烧热，放入肉丝炸至金黄捞出控油。
4.锅中留底油，放入花椒炒香捞出，倒入葱姜蒜，爆香，放入肉丝，翻炒。
5.倒入辣椒丝，白糖和鸡精翻炒均匀，起锅装盘，撒上芝麻即可。
